Gezond eten hoeft écht niet duur of ingewikkeld te zijn. Dit recept voor een linzenstoof is voedzaam, vullend en kost nog geen €2 per persoon. Boordevol groenten, eiwitten en smaak – en het staat in 30 minuten op tafel.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 ui – €0,20
• 2 teentjes knoflook – €0,10
• 2 wortels – €0,40
• 1 courgette – €0,80
• 1 blik tomatenblokjes (400g) – €0,70
• 1 blik linzen (400g, uitgelekt) – €0,70
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel komijn
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie
• Eventueel: handje verse peterselie of diepvrieskruiden – €0,50

Totale kosten (gemiddeld): ca. €3,50 – €5 voor 4 personen

---

Stap-voor-stap instructies

1. Snijden en voorbereiden

• Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
• Snijd de wortels en courgette in kleine blokjes of plakjes.
• Spoel de linzen kort af in een vergiet.

2. Fruit de ui en knoflook

• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui toe en bak deze 3 minuten glazig.
• Voeg daarna de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

3. Groenten toevoegen

• Voeg de wortel en courgette toe aan de pan.
• Bak dit ongeveer 5–6 minuten tot de groenten iets zachter worden.

4. Kruiden en tomatenblokjes erbij

• Voeg paprikapoeder, komijn, zout en peper toe.
• Roer goed door en voeg dan de tomatenblokjes toe.
• Laat alles 5 minuten pruttelen met de deksel op de pan.

5. Linzen toevoegen en laten stoven

• Voeg nu de linzen toe aan de stoof.
• Laat het geheel nog 10 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door.

6. Afwerken en serveren

• Proef en breng op smaak met extra kruiden indien nodig.
• Garneer met peterselie of andere kruiden.

---

Serveer met:

• Volkoren rijst, couscous, brood of gewoon zo uit een kom!
• Voor een romige twist: roer op het eind een eetlepel yoghurt of plantaardige room door de stoof.

---

Waarom dit gerecht top is:

• Gezond: boordevol vezels, plantaardige eiwitten en vitaminen
• Betaalbaar: je hebt al veel ingrediënten waarschijnlijk al in huis
• Snel klaar: in 30 minuten op tafel
• Vegan én kindvriendelijk (licht zoet door de wortel en tomaat)

---

💡 Tip: Maak een dubbele portie en vries het in! Zo heb je altijd een gezonde maaltijd achter de hand voor drukke dagen.

---